Okowita to tradycyjny polski trunek, często klasyfikowany jako rodzaj wódki zbożowej lub bimbru, który był produkowany w wiejskich społecznościach polskich od wieków. Nazwa wywodzi się ze staropolskich tradycji gorzelniczych, gdzie rodziny wytwarzały trunki z ziarna, ziemniaków lub owoców do konsumpcji domowej i lokalnego handlu. Okowita reprezentuje ludową tradycję destylacji, która rozkwitała w polskich wsiach, szczególnie zanim współczesne komercyjne trunki stały się powszechnie dostępne.
Produkcja okowity historycznie obejmowała prymitywne urządzenia destylacyjne w domowych kuchniach i małych wiejskich warsztatach. Różne regiony Polski rozwijały własne warianty, wykorzystując wszelkie zboża lub produkty rolne dostępne lokalnie. Trunek miał zarówno praktyczne, jak i kulturowe znaczenie—służył celom leczniczym, był używany podczas uroczystości i reprezentował samowystarczalność i zaradność w społecznościach wiejskich.
W polsko-amerykańskich społecznościach okowita przypomina o dziedzictwie przodków z polskich wsi i zaradnych tradycjach polskich imigrantów, którzy przybyli do Ameryki. Wielu starszych członków polskich społeczności w Bay Area pamięta rodzinne historie o tradycyjnej produkcji trunków w Polsce, a odniesienia do okowity pojawiają się w polskim folklorze, literaturze i narracjach kulturowych. Dziś okowita reprezentuje związek z autentycznym wiejskim dziedzictwem Polski i przedsiębiorczym duchem polskiego życia wiejskiego.