Krupnik : Soupe antique d’orge polonaise
Introduction
Krupnik est l’une des plus anciennes et des plus nourrissantes soupes de Pologne, un bouillon épais et doré garni d’orge perlée, de légumes et de viande. Cette soupe réconfortante a été un aliment de base de la cuisine polonaise pendant près d’un millénaire, appréciée pour son entretien riche et sa simplicité chaleureuse.
Le nom « krupnik » dérive de « krupy » (gruau ou orge), soulignant le grain qui donne à cette soupe son caractère distinctif et sa richesse nutritionnelle.
Contexte historique
Les origines du krupnik remontent à la Pologne médiévale, lorsque l’orge était l’un des grains les plus importants du régime alimentaire polonais. Krupnik était valorisé pour sa capacité à soutenir les travailleurs physiquement laborieux et à réchauffer les gens pendant les hivers difficiles.
Préparation traditionnelle
Krupnik est préparé en :
- Cuisant la viande dans l’eau ou le bouillon
- Ajoutant l’orge perlée rincée
- Ajoutant les légumes (carottes, navets, pommes de terre)
- Cuisinant lentement jusqu’à ce que tout soit tendre
- Assaisonnant avec des herbes et des épices
Conclusion
Krupnik représente l’essence du réconfort polonais — simple, nourrissant et profondément satisfaisant. Cette soupe ancienne soutient les Polonais depuis des siècles, du Moyen Âge à l’ère moderne.