Le Sękacz est l’un des desserts polonais les plus visuellement frappants et techniquement exigeants, un gâteau en couches imposant construit en versant à plusieurs reprises de la pâte sur une broche rotative au-dessus d’une chaleur directe. Cette méthode crée une forme conique ou d’arbre distinctive avec des bords croustillants caramélisés alternés et des couches moelleuses, le tout maintenu ensemble par du sucre caramélisé. Le nom « sękacz » dérive du mot polonais « sęk », signifiant nœud, faisant référence à l’apparence d’anneaux d’arbre visible lorsque le gâteau est tranché.
La préparation du sękacz est un processus spectaculaire qui exige compétence, expérience et timing parfait. Chaque couche doit être appliquée et cuite au point précis de caramélisation avant que la couche suivante ne soit ajoutée. Le boulanger doit soigneusement équilibrer l’intensité de la chaleur et la vitesse de rotation pour obtenir l’apparence et la texture caractéristiques. Cette technique élaborée fait du sękacz un gâteau de spécialité, traditionnellement préparé pour des célébrations importantes, des mariages et des occasions festives où sa présentation impressionnante correspond à son goût délicieux.
Dans la tradition polonaise, le sękacz représente la célébration, la festivité et la maîtrise culinaire. Historiquement, la cuisson du sękacz était une compétence qui élevait la réputation et le statut d’un boulanger au sein de la communauté. La nature élaborée du gâteau en a fait un symbole de statut, apparaissant principalement aux tables de la noblesse et des marchands riches avant de devenir finalement plus largement disponible dans les boulangeries polonaises.
Dans la région de la Baie, le sękacz reste relativement rare, ce qui en fait une friandise particulièrement spéciale pour les familles polonaises et un symbole puissant de connexion au patrimoine culinaire polonais. Ceux qui peuvent obtenir un sękacz authentique d’une boulangerie polonaise traditionnelle chérissent l’expérience, la reconnaissant comme un lien avec les riches traditions gastronomiques de la Pologne et un goût de festivité polonaise authentique.