Les Paszteciki sont de délicieuses pâtisseries polonaises frites qui représentent le confort, la tradition et la joie du rassemblement informel dans la culture polonaise. Ces petites parcelles en forme de demi-lune ou ovales consistent en une pâte douce et tendre renfermant des garnitures savoureuses, traditionnellement de la viande hachée combinée avec des champignons et des oignons, bien que des variations avec du chou ou d’autres ingrédients existent dans différentes régions. Le nom dérive de « pasztet », une préparation polonaise semblable à du pâté, bien que les paszteciki modernes aient évolué en leur propre catégorie distincte d’amuse-gueule. Ces pâtisseries apparaissent régulièrement lors de rassemblements familiaux, de célébrations et d’événements communautaires polonais, où leur commodité et leurs saveurs délicieuses les rendent universellement chéries.
Les origines des paszteciki remontent à des siècles de cuisine folklorique polonaise, où des préparations pratiques de pâte avec des garnitures savoureuses fournissaient subsistance et satisfaction aux familles et aux travailleurs. La technique de création de pâtisseries fourrées de pasztet s’est finalement développée en la forme spécialisée de paszteciki reconnue dans la cuisine polonaise moderne. La méthode de préparation reflète la cuisine domestique pragmatique où la viande restante était transformée en collations délectables. À travers les régions de Pologne, les familles ont développé leurs propres variations basées sur les ingrédients disponibles et les préférences locales, les garnitures viande-et-champignons devenant la version la plus répandue et bien-aimée.
La préparation traditionnelle implique la création d’une pâte tendre à partir de farine, de beurre, d’œufs et de crème aigre, le roulage, et la découpe de cercles ou d’ovales. Chaque morceau de pâte reçoit une cuillerée de garniture, est plié et scellé soigneusement pour que la garniture reste enfermée pendant la cuisson, puis frit jusqu’à ce qu’il soit doré. L’extérieur croustillant cède le pas à une pâte douce et chaude et une garniture savoureuse à l’intérieur. La garniture combine généralement de la viande cuite hachée avec des champignons et oignons sautés, assaisonnée de marjolaine et de poivre noir. Du raifort frais ou de la moutarde accompagnent souvent les pâtisseries finies pour tremper.
Parmi les familles polonaises de la région de la Baie, les paszteciki maintiennent leur importance en tant que nourriture de célébration polonaise par excellence. Les épiceries polonaises dans toute la région préparent et vendent fréquemment ces pâtisseries, et les familles préparant des banquets polonais traditionnels incluent presque toujours des paszteciki faits maison ou achetés. Ces pâtisseries portent une profonde signification culturelle, représentant l’hospitalité, la tradition et la continuité des pratiques familiales polonaises à travers les générations et à travers la vaste distance de la patrie à la Californie.