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Le guide ultime pour faire des pierogi parfaits à partir de zéro

Published Jan 14, 2024

Le guide ultime pour faire des pierogi parfaits à partir de zéro

Pierogi (singulier : pieróg) sont les boulettes polonaises les plus emblématiques — des boulettes tendres avec les garnitures savoureuses ou sucrées, bouillies et souvent poêlées jusqu’à la perfection dorée. Bien qu’elles semblent simples, faire vraiment de bons pierogi est un art transmis par les générations polonaises. Ce guide complet vous enseignera tout ce que vous avez besoin de savoir pour faire les pierogi authentiques et délicieux dans votre cuisine de la baie.

Qu’est-ce que les Pierogi?

Pierogi sont les boulettes remplies avec les origines datant des siècles en Pologne et en Europe de l’Est. Elles consistent de :

  • Pâte à levain sans levain faite de farine, œufs et eau ou crème sure
  • Diverses garnitures (savoureuses ou sucrées)
  • Bouillies, et souvent poêlées avant de servir

Pierogi apparaît à pratiquement chaque célébration polonaise, du Réveillon de Noël au mariage pour les diners de dimanche familial.

Garnitures traditionnelles de Pierogi

Garnitures savoureuses

Ruskie Pierogi (style russe — réellement ukrainien) :

  • Purée de pommes de terre avec fromage de fermier (twaróg)
  • Oignons sautés
  • Variété la plus populaire
  • Malgré le nom, originaire de Ruthénie, pas de la Russie

Pierogi à la viande (z mięsem) :

  • Porc haché, bœuf ou mélange
  • Oignons sautés
  • Assaisonné avec sel, poivre, marjolaine
  • Parfois avec champignons

Chou et champignon (z kapustą i grzybami) :

  • Choucroute ou chou frais
  • Champignons sauvages ou cultivés
  • Traditionnel pour Réveillon de Noël
  • Amical pour les végétariens

Fromage et pomme de terre (z serem i ziemniakami) :

  • Similaire à ruskie mais plus orienté fromage
  • Cheddar pointu ou fromage de fermier
  • Souvent garni avec du bacon croustillant

Garnitures sucrées

Pierogi aux fruits :

  • Myrtilles (z jagodami) — la plupart traditionnelle
  • Fraises (z truskawkami)
  • Cerises (z wiśniami)
  • Servir avec crème sure et sucre

Fromage sucré (z serem) :

  • Fromage de fermier sucré
  • Parfois avec raisins secs ou vanille
  • Garni avec crème et sucre

Prune (ze śliwkami) :

  • Pruneaux entiers
  • Parfois avec cannelle
  • Gâterie traditionnelle d’automne

Pâte parfaite de Pierogi

Ingrédients

Pâte de base :

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 gros œuf
  • 1 tasse d’eau chaude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou beurre fondu

Pâte de crème sure (plus tendre) :

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 gros œuf
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1/4 tasse d’eau chaude
  • 1/2 cuillère à café de sel

Instructions

  1. Mélanger les ingrédients secs : Combinez la farine et le sel dans un grand bol

  2. Créer un puits : Faites un puits au centre de la farine

  3. Ajouter les ingrédients mouillés : Ajoutez œuf, eau (et crème sure si utilisée) et huile

  4. Pétrir : Mélangez et pétrissez jusqu’à lisse et élastique (8-10 minutes)

    • La pâte devrait être douce mais non collante
    • Ajoutez la farine ou l’eau au besoin

  5. Repos : Couvrez avec une serviette humide, laissez reposer 30 minutes minimum

    • Ceci relaxe le gluten pour un roulement plus facile
    • Peut reposer jusqu’à 2 heures

Remplissage Ruskie classique

Ingrédients

  • 2 livres de pommes de terre (Yukon Gold ou russet)
  • 1 tasse de fromage de fermier (twaróg) ou fromage cottage sec
  • 1 gros oignon, finement diced
  • 2-3 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre à goûter

Instructions

  1. Cuire les pommes de terre : Bouillir jusqu’à tendre, égoutter, purée lisse

  2. Sauté d’oignons : Cuisez les oignons au beurre jusqu’à d’or et sucré

  3. Combiner : Mélangez les pommes de terre écrasées, fromage, et moitié les oignons

  4. Assaisonnement : Ajoutez sel et poivre à goûter

  5. Refroidir : Laissez reposer complètement avant d’utiliser

Assembler les Pierogi

Rouler et couper

  1. Diviser la pâte : Travaillez avec la moitié de la pâte à la fois

  2. Rouler mince : Roulez à environ 1/8 épaisseur d’pouce

  3. Découper les cercles : Utilisez une découpeur rond 3-pouces ou le verre

Remplissage et scellage

  1. Remplir : Mettez 1-2 cuillères à café de remplissage au centre du cercle

  2. Plier : Pliez la pâte pour créer une demi-lune

  3. Sceller : Appuyez les bords fermement ensemble

  4. Crimp : Utilisez fourchette ou les doigts pour sceller la décoration

Cuisson des Pierogi

Bouillir (étape premier traditionnelle)

  1. Grande casserole : Utilisez gros pot d’eau salée bouillante

  2. Ajout délicat : Ajoutez pierogi soigneusement

  3. Temps de cuisson : Bouillir jusqu’à flotter, puis 2-3 minutes de plus

  4. Enlever : Utilisez cuillère à fentes pour enlever

Poêler (optionnel mais traditionnel)

  1. Chauffer la casserole : Faire fondre beurre dans grande poêle

  2. Ajouter pierogi : Placez en une seule couche

  3. Frier : Cuire jusqu’à doré sur les deux côtés (2-3 minutes par côté)

  4. Servir : Cette étape ajoute un goût et une texture incroyables

Garnitures et service traditionnels

Garnitures classiques

Oignons frits :

  • Lentement caramélisés au beurre
  • Garniture essentielle pour pierogi savoureux
  • Cuire jusqu’à profond doré et sucré

Crème sure (śmietana) :

  • Accompagnement traditionnel
  • Plein gras pour un meilleur goût
  • Parfois mélangé avec ciboulette

Bacon croustillant (słonina) :

  • Diced et frit jusqu’à croustillant
  • Graisse peut être utilisée pour frier pierogi
  • Ajout moderne populaire

Pierogi comme tradition familiale

Faire pierogi est souvent une activité communale en culture polonaise :

  • Réunions familiales multi-générationnelles
  • Production d’assemblée ligne
  • Histoires et conversation
  • Enseignement de la génération plus jeune
  • Création de souvenirs aux côtés de nourriture

Cette tradition continue dans les familles polonaises-américaines, particulièrement avant les vacances comme Noël.

Congélation et stockage

Instructions de congélation

  1. Flash Congeler : Arranges pierogi unbaked sur plateaux à cuire
  2. Paquet : Transférez à sacs de congélateur une fois solide
  3. Temps de stockage : Garder jusqu’à 3 mois

Conseils de stockage

  • Ne pas empiler; flash congeler d’abord
  • Gardez les garnitures différentes séparées
  • Étiquetez clairement
  • Cuire directement du congélateur

Conclusion

Faire pierogi de zéro est un travail d’amour qui vous connecte avec les siècles de tradition culinaire polonaise. Bien qu’initialement à temps, le processus devient plus rapide avec la pratique et les résultats sont incomparablement mieux que les versions du magasin.

Que vous fassiez pour dîner de Réveillon de Noël, une réunion familiale ou simplement pour satisfaire un craving de nourriture de confort, les pierogi maison apportent la chaleur, la tradition et la satisfaction délicieuse à n’importe quelle table.

Smacznego ! (Bon appétit !)

Tagged pierogi, recette, cuisine, nourriture-traditionnelle, boulettes