Pyzy：波兰土豆馅饺子

简介

Pyzy（单数：pyza）是丰盛的波兰土豆饺子，通常包裹美味的馅料——最常见的是调味肉末或洋葱炒蘑菇。比西里西亚饺子（kluski śląskie）更大更实在，这些圆形饺子是波兰各地深受喜爱的舒适食物，尤其在中部地区。嫩滑的土豆面皮与美味馅料的结合，让一个饺子就能成为一顿令人满足的饭。

也被称为"pyz"或"pyza"的单数形式，这些饺子传统上配以融化的黄油、炸洋葱、培根油渣（skwarki）或酸奶油。与它们的亲戚kopytka和kluski śląskie不同，pyzy总是有馅的，这使它们更加实在，成为一道完整的菜肴而不仅仅是配菜。

对于湾区的波兰家庭来说，pyzy代表着终极舒适食物——饱腹、经济、深深令人满足。

历史背景

自从土豆在18世纪在波兰普及以来，pyzy一直是波兰美食的主食。这道菜起源于农家食物，由聪明的厨师创造，他们想用土豆面皮包裹有限的肉量来延长使用。这创造了一种饱腹、经济的餐食，能够在漫长辛苦的工作日维持劳动家庭的体力。

不同地区发展出自己的变体：在马佐夫舍（波兰中部），pyzy通常包肉馅，配猪油渣；在东部地区，蘑菇馅的pyzy更为常见，特别是在斋戒期间；在一些地区，pyzy用荞麦粉代替小麦粉，带来不同的口感和风味。

“pyzy"这个名字可能来自动词"pęcznieć”（膨胀），指的是饺子在烹饪过程中膨胀的样子。另一种说法认为它来自"pyza"，一个古老的波兰词，意思是"胖乎乎的"或"圆圆的"，完美描述了这些丰满的饺子。

历史上，制作pyzy是一项家庭活动，多代人一起准备大批量的饺子。祖母们监督土豆面团的稠度，母亲们煎制肉馅，孩子们帮忙组装。这种集体烹饪加强了家庭纽带，并通过亲手实践传承技艺。

在艰难时期，包括第二次世界大战和共产主义时代，pyzy仍然很受欢迎，因为它们可以用任何可用的东西做馅——一点肉、从森林采集的蘑菇，甚至只是炸洋葱——用少量馅料喂饱很多人。

传统肉馅Pyzy食谱

食材：

面团：

• 3磅褐皮土豆
• 1至1.5杯中筋面粉
• 1个鸡蛋
• 1茶匙盐
• 土豆淀粉用于撒粉（可选）

肉馅：

• 1磅猪肉末（或猪牛混合）
• 1个大洋葱，切细丁
• 2瓣大蒜，切末
• 2汤匙黄油或油
• 1茶匙干马郁兰
• 1/2茶匙黑胡椒
• 1/2茶匙盐
• 1汤匙面包糠（可选，用于粘合）

配料：

• 4汤匙黄油
• 1个大洋葱，切薄片
• 4-6条培根，切丁
• 酸奶油
• 新鲜欧芹，切碎

准备步骤：

准备馅料：

1. 炒洋葱：在大煎锅中用中火加热黄油或油。加入切丁的洋葱，炒至软化金黄，约8分钟。

2. 煎肉：将肉末加入煎锅，用勺子打散。煎至变色熟透，约10-12分钟。

3. 调味：加入大蒜、马郁兰、胡椒和盐。再煮2分钟。如果混合物太湿，加入面包糠粘合。

4. 冷却：将馅料转移到碗中，让它完全冷却。这很关键——热馅料会使饺子难以封口。

准备面团：

1. 煮土豆：将未去皮的土豆放入大锅，加入冷盐水没过。煮沸后继续煮至熟透，约20-25分钟。不要煮过头——应该熟透但仍结实。

2. 去皮和捣碎：沥干后趁热去皮（用毛巾保护手）。用土豆压泥器或食物研磨机捣成最细腻的质地。放凉至室温。

3. 制作面团：将鸡蛋、盐和1杯面粉加入冷却的土豆泥中。搅拌直到形成面团。面团应该柔软有弹性但不粘手。如需要可加更多面粉，但不要加太多否则饺子会变重。

4. 静置：让面团静置10分钟。

成型Pyzy：

1. 准备工作台：在工作台和手上轻轻撒些面粉。

2. 分割面团：将面团分成网球大小的块（每块约1/3杯）。

3. 压平：将每块压成直径约4-5英寸的圆形，中间做成凹窝。

4. 放馅：在每个圆形中间放约2汤匙冷却的馅料。

5. 封口：小心地将边缘向上包住馅料，在顶部捏合。轻轻在手中滚成光滑的球形，确保封口完全密合。饺子应该圆润光滑，没有裂缝。

6. 重复：继续直到用完所有面团和馅料。应该能做出约12-14个大饺子。

烹饪：

1. 烧水：在大锅中将盐水烧至轻微沸腾。

2. 分批煮：小心地每次放入4-6个饺子——不要太挤。它们会沉到锅底。

3. 等待浮起：几分钟后pyzy会浮到水面。浮起后再煮8-10分钟。偶尔轻轻搅动防止粘连。

4. 测试：为确保煮透，取出一个切开。面皮应该完全熟透，没有生的、黏糊糊的质地。

5. 取出：用漏勺小心取出pyzy，放在盛盘上。

准备配料：

1. 煎培根：在煎锅中将切丁的培根煎至酥脆。取出备用，留下锅中的油脂。

2. 炸洋葱：用培根油脂（如需要可加黄油），将切片洋葱炒至金黄焦糖化，约15分钟。

3. 上桌：将炸洋葱和培根浇在热腾腾的pyzy上。配酸奶油和新鲜欧芹。

蘑菇馅Pyzy食谱

蘑菇馅：

• 1.5磅新鲜蘑菇（或新鲜和泡发干蘑菇混合）
• 2个大洋葱，切细丁
• 3汤匙黄油
• 2汤匙面包糠
• 盐和胡椒适量
• 新鲜百里香（可选）

准备：

用黄油将洋葱炒至金黄。加入切片蘑菇，炒至水分蒸发，蘑菇充分上色。如需要加面包糠粘合。用盐、胡椒调味，如果用百里香也加入。完全冷却后用作馅料。

食用建议

传统风格

Pyzy配炸培根和洋葱，一勺酸奶油，撒上新鲜欧芹。

配番茄酱

有些家庭用简单的番茄酱代替培根和洋葱配pyzy。

配蘑菇酱

肉馅pyzy可以配奶油蘑菇酱，更加浓郁。

作为完整餐食

Pyzy足够丰盛，可以作为整顿饭，也许只配一份沙拉或腌黄瓜。

煎剩饺子

将剩余的pyzy切片，用黄油煎至金黄酥脆——第二天的美味做法。

文化意义

Pyzy代表了波兰家常菜的智慧和创造力。用经济的土豆面皮包裹少量昂贵食材（肉、蘑菇）的能力，体现了传统波兰烹饪的智慧。

这道菜与家庭餐和家常菜紧密相关——很少在餐厅看到，pyzy是典型的家常食物。一起制作pyzy的过程，家庭成员各司其职，创造了纽带并传承了传统。

对于许多波兰人来说，pyzy唤起童年记忆：祖母的厨房、咬开饺子发现美味馅料的期待，以及饱腹满足的一餐的舒适感。这道菜代表着家、家人，以及滋养身体和灵魂的烹饪。

地区变体

马佐夫舍Pyzy（Pyzy Mazowieckie） 经典肉馅版本，总是配猪油渣和炸洋葱。

斋戒Pyzy 用蘑菇和酸菜代替肉馅，适合斋戒期间。

波德拉谢风格 有时在面团中加入荞麦粉，带来更坚果的风味。

甜味Pyzy 用较甜的面团包水果馅（李子、草莓），作为甜点。

现代融合 当代变体可能包括菠菜羊乳酪馅，或焦糖洋葱山羊奶酪馅。

完美Pyzy的技巧

面团成功

• 使用淀粉含量高的土豆（褐皮土豆）获得最佳质地
• 土豆热时不要加面粉——让它们冷却
• 逐渐加面粉——太多会使饺子沉重致密
• 面团应该柔软有弹性，不粘手
• 如果面团太粘，加一点面粉；如果太干，加少量温水

馅料准备

• 使用前务必让馅料完全冷却
• 馅料应该相当干——多余水分使封口困难
• 馅料要调味充分——本身应该很美味
• 不要放太多馅——馅太多无法封口

成型和封口

• 手上保持轻轻撒粉防止粘连
• 确保面皮厚度均匀，没有薄弱处
• 封口要非常牢固——任何缝隙都会导致煮时散开
• 封口应在顶部并捏紧
• 轻轻滚动抚平任何皱褶

正确烹饪

• 水应该是轻微沸腾，不是大滚
• 不要在锅里挤太多——分批煮
• 非常轻柔地搅动防止损坏
• 煮够时间——没煮透的pyzy有黏糊糊的质地
• 用漏勺小心取出

储存和再加热

• 未煮的pyzy可以在托盘上冷冻，然后装袋
• 冷冻的pyzy直接下锅煮——只需多煮几分钟
• 煮熟的pyzy冷藏可保存2-3天
• 再加热可以蒸、短暂煮或切片煎

在湾区制作Pyzy

制作pyzy的所有食材在湾区杂货店都很容易找到。要获得最佳品质的蘑菇馅干蘑菇，可以去波兰或欧洲熟食店、亚洲超市，或Rainbow Grocery或Berkeley Bowl等专卖店。

湾区的波兰家庭经常在周末大批量制作pyzy，冷冻一部分供忙碌的工作日快速用餐。这道菜在波兰社区聚餐和聚会中很受欢迎。

一些家庭保持着一起制作pyzy的传统，作为多代人的活动，祖父母教孙辈正确的成型和封口技巧。

Pyzy与其他波兰饺子的区别

与Pierogi比较：Pierogi更小、更扁、半月形；pyzy大而圆。

与Kluski Śląskie比较：Kluski śląskie有凹窝没有馅；pyzy封口有馅。

与Kopytka比较：Kopytka小、形状像蹄子、没有馅；pyzy大而有馅。

与Kartacze比较：这种立陶宛-波兰饺子相似，但除了土豆泥还使用生土豆丝。

完整餐食建议

传统周日晚餐：

• 先来一碗甜菜汤或鸡汤
• 主菜：配培根和洋葱的Pyzy
• 配菜：腌黄瓜或酸菜
• 甜点：苹果蛋糕或水果罐头

现代工作日餐食：

• 大份绿色沙拉
• 蘑菇馅Pyzy配酸奶油
• 清蒸蔬菜
• 新鲜水果

结语

Pyzy代表了波兰家常菜的核心——经济、饱腹、用爱制作。这些丰盛的馅饺子展示了波兰人通过技艺和传统，用简单食材创造满足餐食的才能。

对于湾区的波兰社区来说，制作pyzy是一种烹饪传承和家庭联系的行为。无论是遵循珍贵的家传食谱，还是将传统适应现代口味，制作pyzy的过程将我们与几代波兰厨师联系在一起。

下次当您想做一顿正宗的波兰餐时，试着做pyzy吧。感受土豆面团在手中成型，小心地将每个饺子包裹住美味的馅料，确保完美封口。当您端上它们，浇上金黄的炸洋葱和酥脆培根，您就会明白为什么这道菜滋养了几代波兰家庭。在每一个嫩滑的饺子及其美味的内馅中，您品尝到的不仅是出色的烹饪，更是定义波兰烹饪传统的创造力、关爱和热爱。