波兰甜甜圈 - 传统波兰甜甜圈

简介

波兰甜甜圈（Paczki，发音为"POONCH-kee"）是油炸的波兰甜甜圈，在波兰和波兰裔美国社区都享有传奇地位。这些丰富的夹心糕点以其慷慨的大小、柔软的质地和传统的水果或奶油馅料而著称。虽然在波兰全年都可以享用，但波兰甜甜圈尤其与肥胖星期四（Tłusty Czwartek）相关，即四旬期前的最后一个星期四，届时全波兰和世界各地的波兰社区会消耗数百万个这种金黄色美食。

历史与文化意义

波兰甜甜圈的传统可以追溯到中世纪的波兰，最初是作为在四旬期斋戒前用完猪油、糖、鸡蛋和水果的方式而发展起来的。这个名字来源于古波兰语"pąk"，意为"花蕾"，指的是类似花蕾的圆形。

16世纪，肥胖星期四成为食用波兰甜甜圈的指定日子，转变为四旬期牺牲前的全国性放纵庆典。在战前波兰，这一传统如此重要，以至于面包店会提前几天开始准备，有些甚至通宵工作以满足需求。

这一传统在波兰历史的艰难时期仍然延续。在共产主义时期，人们会排队数小时购买肥胖星期四的波兰甜甜圈，使其成为波兰文化韧性的象征。今天，据估计仅在肥胖星期四，波兰就会消耗超过一亿个波兰甜甜圈。

在美国，波兰裔美国社区，特别是在芝加哥、底特律和密尔沃基等城市，同样热情地保持着这一传统。许多美国面包店现在也提供波兰甜甜圈，尽管他们通常称这一天为"波兰甜甜圈日"而非肥胖星期四。

传统食谱

面团配料：

• 4杯中筋面粉
• 1/4杯砂糖
• 1包（2.25茶匙）活性干酵母
• 1杯温牛奶
• 4个蛋黄
• 1/4杯软化黄油
• 2汤匙朗姆酒或白兰地
• 1茶匙香草精
• 1个柠檬皮屑
• 1/2茶匙盐
• 植物油用于油炸

馅料：

• 玫瑰果酱（传统）
• 李子酱（powidła）
• 草莓酱
• 巴伐利亚奶油
• 巧克力蛋奶酱
• 蛋酒奶油

装饰：

• 砂糖或糖粉
• 橙子或柠檬糖霜（可选）

制作步骤：

1. 激活酵母： 将温牛奶、酵母和少许糖混合。静置10分钟直到起泡。

2. 制作面团： 在大碗中，混合面粉、糖和盐。加入酵母混合物、蛋黄、软化黄油、朗姆酒、香草精和柠檬皮。揉面10-12分钟，直到光滑有弹性。面团应该柔软且略微粘手。

3. 第一次发酵： 将面团放入抹油的碗中，用湿布覆盖，在温暖的地方发酵1.5-2小时，直到体积翻倍。

4. 成型： 将面团轻轻排气，在撒粉的表面上擀至约3/4英寸厚。用3英寸圆形切割器切出圆形。放在撒粉的烤盘上。

5. 第二次发酵： 盖上盖子，发酵30-45分钟，直到蓬松，体积几乎翻倍。

6. 油炸： 在深锅或炸锅中将油加热至175°C（350°F）。每次炸2-3个波兰甜甜圈，每面约2-3分钟，直到金黄色。中间应该保留一条淡色的圆环。用纸巾沥干。

7. 填充： 稍微冷却后，使用带长嘴的挤花袋将波兰甜甜圈填满您选择的果酱或奶油。从侧面插入嘴，轻轻挤压，直到感到轻微的阻力。

8. 装饰： 趁热滚上砂糖，撒上糖粉，或涂上糖霜。

地区变体

波兰不同地区有自己的波兰甜甜圈传统：

克拉科夫风格： 填充玫瑰果酱（特别是野玫瑰），被认为是最传统的馅料。

华沙风格： 通常填充蛋酒奶油或李子酱，体积略大。

波兹南风格： 以独特的橙子糖霜代替糖衣为特色。

柏林风格（Berliner）： 虽然严格来说是德国的，但这种变体在波兰西部很受欢迎，通常填充李子酱，面团中不含酒精。

美国波兰风格： 更大，有各种现代馅料，如波士顿奶油、榛子酱或水果蛋奶酱。

食用建议

波兰甜甜圈最好趁新鲜温热时享用，最好在油炸后几小时内。传统搭配包括：

• 热咖啡： 平衡甜味必不可少
• 热巧克力： 深受儿童喜爱
• 茶： 红茶或草本茶
• 香槟或起泡酒： 用于庆祝场合

波兰甜甜圈通常用手吃，尽管餐巾纸是必不可少的。许多波兰人认为第一口应该露出馅料，证明面包师填充技术到位。

制作完美波兰甜甜圈的技巧

• 温度控制： 将油温保持在175°C。太热会在煮熟之前外面就变褐色；太冷会吸油。
• 不要挤满： 每次只炸2-3个以保持油温。
• 观察圆环： 中间有一条淡色圆环表示油炸完美——这是正宗波兰甜甜圈的传统标志。
• 适当发酵： 不要跳过或急于发酵时间。发酵良好的面团能做出更轻盈的波兰甜甜圈。
• 新鲜馅料： 使用优质果酱或自制蛋奶酱以获得最佳风味。
• 时机： 在食用前填充波兰甜甜圈以获得最佳质地。
• 储存： 最好当天食用，但可以在密封容器中保存1天。

肥胖星期四传统

肥胖星期四（Tłusty Czwartek）是波兰最受喜爱的美食节日之一。面包店早开晚关，队伍排到街上。上班族带盒子与同事分享。学校有时会给孩子们波兰甜甜圈作为点心。普通波兰人在这一天会吃2-3个波兰甜甜圈，尽管热情的爱好者可能吃得更多。

这一传统作为四旬期前的最后狂欢，传统上波兰人会放弃甜食和丰富的食物。即使在现代、较少宗教化的波兰，肥胖星期四仍然是一个珍贵的文化活动。

现代创新

当代面包师扩展了波兰甜甜圈的种类：

• 美食馅料： 咸焦糖、开心果奶油、柠檬凝乳、百香果
• 纯素波兰甜甜圈： 不含鸡蛋或奶制品
• 烘焙波兰甜甜圈： 更健康的烤箱版本
• 咸味波兰甜甜圈： 实验性的奶酪或肉馅版本
• 迷你波兰甜甜圈： 派对用的一口大小版本
• 装饰波兰甜甜圈： 精致的糖霜和配料

湾区哪里可以找到

在肥胖星期四期间，湾区的许多波兰面包店和餐厅会准备特别批次的波兰甜甜圈。一些美国甜甜圈店也采用了这一传统。波兰熟食店通常会提前接受预订。在成熟的波兰面包店有时可以全年找到新鲜的波兰甜甜圈。

波兰甜甜圈与美国甜甜圈的区别

虽然波兰甜甜圈可能类似于美国甜甜圈，但它们截然不同：

• 更丰富的面团： 含有更多鸡蛋、黄油，有时还有酒精
• 馅料位置： 油炸后填充，而非之前
• 大小： 通常更大更饱满
• 质地： 更密实，类似布里欧许的内里
• 无孔： 始终是圆形实心的，从不带孔
• 传统馅料： 玫瑰果酱和李子酱是独特的波兰馅料

波兰甜甜圈代表了波兰烹饪传统中最欢乐的方面——对社区、传统和卓越糕点简单乐趣的庆祝。无论是在肥胖星期四还是一年中的任何一天享用，这些金黄色的美食将我们与几个世纪的波兰烘焙传统和庆祝生活甜蜜时刻的持久重要性联系在一起。