波兰炸猪排 - 经典裹面包屑猪排

简介

波兰炸猪排（Kotlet schabowy）是波兰版的炸肉排——外皮酥脆，内里鲜嫩多汁的裹面包屑猪排。这可以说是波兰最受欢迎的日常主菜，在全国的家庭、餐厅和学校食堂都能见到。

波兰的灵魂美食

如果说饺子代表了波兰的烹饪艺术，那么炸猪排则代表了波兰的舒适和简单。这是波兰孩子从国外回家时点名要吃的菜，也是数百万波兰家庭周日晚餐的固定菜式。

传统做法

食材：

• 4块猪里脊排（约1.3厘米厚）
• 2个鸡蛋，打散
• 1杯面粉
• 2杯面包屑（细的，原味）
• 盐和胡椒
• 猪油或食用油煎炸
• 柠檬角配餐

步骤：

1. 敲打肉排： 将猪排放在保鲜膜之间，轻轻敲打至约0.6厘米厚。这样可以使肉质更嫩，并确保均匀受热。

2. 调味： 在两面撒上盐和胡椒。

3. 准备裹粉台： 准备三个浅盘——分别放面粉、打散的鸡蛋和面包屑。

4. 裹面包屑： 先裹面粉，抖掉多余的。然后蘸蛋液，确保完全裹匀。最后压入面包屑，确保两面均匀覆盖。

5. 静置： 让裹好面包屑的猪排静置10分钟，这有助于面衣更好地附着。

6. 煎炸： 在大煎锅中加热猪油或油（约1.3厘米深），每面煎3-4分钟至金黄色。不要一次放太多。

7. 沥油： 转移到厨房纸巾上短暂沥油，然后立即上桌。

完美炸猪排的秘诀

• 猪里脊 是传统选择——不要用猪柳，太瘦了
• 敲打 是必须的——可以让肉质更嫩，厚度均匀
• 新鲜面包屑 做出的外皮最好
• 正确的油温（175°C）——太低会油腻，太高会烧焦面衣
• 猪油 能带来最正宗的风味
• 立即上桌 ——炸猪排上盘时应该还在滋滋作响

传统配菜

正宗的波兰炸猪排通常配：

• 土豆泥或水煮土豆（ziemniaki）
• Surówka - 卷心菜丝沙拉或甜菜沙拉
• Mizeria - 酸奶油黄瓜沙拉
• 柠檬角 - 挤在热腾腾的猪排上
• 有时还有： 胡萝卜和豌豆等熟蔬菜

文化意义

波兰炸猪排是：

• 周日晚餐的传统
• 孩子们的最爱
• 学校食堂的必备菜
• 餐厅经典菜
• 最佳舒适美食

波兰有句话说：“Rosół, kotlet, and kompot”——指的是经典的周日三道菜晚餐：鸡汤、炸猪排和水果饮料。

地区变体

虽然在波兰各地做法相当统一，但也存在一些变体：

• De volaille： 鸡肉版
• Po wiedeńsku： 维也纳式，用小牛肉制作
• Podwójnie panierowany： 双层裹面包屑，更酥脆
• Z kością： 带骨版
• Sezonowane： 预腌制版

炸猪排之争

波兰厨师们对以下问题有强烈的看法：

• 猪油还是油： 传统派坚持用猪油
• 面包屑的粗细： 细的还是粗的
• 敲打厚度： 多薄算太薄？
• 带骨还是去骨： 带骨更有风味但更难敲打
• 静置时间： 裹粉后要静置多久？

现代改良

健康版本包括：

• 烘烤代替煎炸（不是传统做法但很流行）
• 用日式面包糠获得更轻盈的口感
• 空气炸锅制作
• 火鸡或鸡肉替代
• 全麦面包屑

剩余的炸猪排

第二天的炸猪排（如果还有的话）也很美味：

• 冷的夹三明治配泡菜
• 在烤箱中加热（不要用微波炉）
• 切成条拌沙拉
• 配炒蛋当早餐

湾区的波兰餐厅

在湾区的波兰餐厅可以找到正宗的炸猪排。寻找那些提供传统配菜、厨房里有波兰奶奶的餐厅——这通常是正宗的保证。

在家制作

炸猪排是在家比较容易掌握的波兰菜之一。技术简单，食材容易获得，成品始终美味。许多波兰裔美国人把它作为工作日晚餐的首选。

正确的摆盘

传统摆盘：

• 炸猪排占据半个盘子
• 土豆在一边
• 沙拉或蔬菜在另一边
• 柠檬角放在猪排上
• 有时放一小枝欧芹装饰

孩子和炸猪排

对波兰孩子来说，炸猪排通常是：

• 他们第一顿"成人"餐
• 生日晚餐的要求
• 生病时的安慰食物
• 在国外时思念家乡的味道
• 与波兰身份的联系

营养信息

虽然比较丰富，但炸猪排提供：

• 高质量蛋白质
• 猪肉中的B族维生素
• 铁和锌
• 面衣提供的能量

配上大量蔬菜，就是一顿令人满足的完整餐食。

家的声音

对许多波兰人来说，炸猪排在锅中滋滋作响的声音就意味着家。煎面包屑的香气、下油时的滋滋声和金黄色的外观代表着舒适、家庭和波兰身份。

无论是在华沙的高档餐厅还是湾区的厨房餐桌上，炸猪排都通过其酥脆、美味的简单，连接着几代波兰人。