酸菜炖排骨（Żeberka w Kapuście）直译为"酸菜中的排骨"，这道质朴的波兰菜肴完美展现了该国的烹饪遗产。猪排骨与发酵酸菜、洋葱一起慢炖，有时还会加入干蘑菇和葛缕子等香料，创造出复杂而层次分明的风味。发酵白菜的酸味与猪肉的醇厚形成平衡，而长时间的烹煮使所有风味和谐融合。这道一锅炖菜丰盛温暖，代表着世代波兰家庭赖以度过漫长冬季的农家美食。
酸菜炖排骨的起源与中东欧的食物保存方法密切相关。在现代冷藏技术出现之前，发酵是保存冬季蔬菜供应的必要手段。酸菜成为波兰最重要的腌制食品之一，富含营养和益生菌，帮助人们在冬季保持健康。将腌制的卷心菜与腌制或新鲜的肉类结合，创造出经济实惠、保质期长且只需少量额外食材的菜肴。这道菜在农村地区和工薪家庭中尤为流行，但最终跨越了所有社会阶层，成为深受喜爱的国民家常菜。
对于湾区的波兰家庭来说，酸菜炖排骨代表着真正质朴的波兰家常菜，唤起对家庭厨房和节日聚会的记忆。这道菜至今仍经常在家中制作，并在波兰社区活动和餐厅中供应。它的简单性和对基本健康食材的依赖，使其成为年轻一代了解波兰烹饪传统的便捷方式。酸菜本身的制作也在对传统食物保存方法及其健康益处感兴趣的波兰裔美国人中重新流行起来。