鲁塞尼亚饺子(Pierogi Ruskie),尽管其名称暗示俄罗斯起源,实际上是地道的波兰饺子,以土豆泥和奶酪(传统上使用twaróg,一种类似意大利乳清干酪的新鲜凝乳奶酪)的咸味混合物为馅。这些半月形的软面团包煮至漂浮,然后通常与洋葱一起煎炸,配以酸奶油食用。柔软的面团、奶香馅料、金黄脆洋葱和清凉酸奶油之间的对比,创造出独特而令人满足的感官体验。鲁塞尼亚饺子出现在波兰各地和世界各地波兰侨民的庆祝活动、餐厅和家庭聚会的餐桌上。
鲁塞尼亚饺子的历史复杂,食品历史学家之间存在一些争议。虽然名称暗示来自前鲁塞尼亚领土的东方影响,但确切起源仍不清楚,尽管饺子总体上至少从中世纪起就有波兰美食的文献记载。可以确定的是,到文艺复兴时期,饺子已经牢固地成为波兰美食的主食,出现在皇家厨房和普通家庭中。土豆和奶酪馅料在16世纪土豆引入欧洲后在波兰变得占主导地位。鲁塞尼亚饺子从特殊场合的菜肴转变为日常主食,各社会阶层和经济背景的人都能享用。
鲁塞尼亚饺子对世界各地的波兰人,包括湾区波兰社区,具有巨大的文化意义。这些饺子通常是孩子们学习制作和食用的第一种波兰食物,使其成为跨代文化延续的象征。在波兰社区节日、教堂和文化活动中,鲁塞尼亚饺子摊位通常是最受欢迎的景点。学习手工制作饺子——擀面、填馅、捏边——代表着重要的文化技能和与家庭传统的联系。对于许多波兰裔美国人来说,与朋友和同事分享鲁塞尼亚饺子是介绍更广泛波兰文化和建立社区纽带的桥梁。