波兰血肠（Kaszanka）是一种独特的波兰血肠，几个世纪以来一直是波兰烹饪传统的一部分，代表了对屠宰动物各部位的充分利用。它由猪血与猪肉、脂肪和谷物（通常是珍珠大麦或荞麦粒）混合而成，再加入洋葱和传统的波兰香料，形成一种颜色深沉、质地独特、风味丰富的香肠。其名称来源于"kasza"（谷粒），指的是赋予香肠其特征性口感的谷物成分。这是传统农民食物的艺术升华，展示了波兰人将基本食材转化为美味佳肴的烹饪智慧。
波兰血肠的制作方法由一代代波兰屠夫和家庭厨师传承下来。猪血必须小心处理，与预先煮熟的谷物混合，谷物在吸收风味的同时提供结构完整性和营养价值。墨角兰、胡椒以及时而加入的鼠尾草等香料经过精心平衡，创造出层次丰富的味道，同时不会掩盖血液的天然醇厚。混合物被灌入肠衣，然后根据地区传统进行水煮或烟熏。波兰血肠通常切片后配以辣根和黑面包冷食，或者煎至外皮酥脆，形成酥脆外表与柔软浓郁内里之间的对比口感。
波兰血肠在波兰饮食传统中具有重要的文化意义，特别是在农村和工人阶级社区，那里珍视和使用动物的每一个部分。这种香肠出现在宰猪季节庆祝活动的传统波兰餐桌上，至今仍是深受喜爱的舒适美食。它代表了波兰人与土地、畜牧业的联系，以及食物制作中家庭和社区的重要性。
对于湾区的波兰裔美国人来说，波兰血肠仍然是波兰传统的正宗味道，可在波兰肉店和市场购买。家庭们继续享用波兰血肠的传统，或从传统供应商购买，或在家自制，在传承烹饪遗产的同时，尊重波兰饮食传统中的智慧和技艺。