当雾气笼罩湾区,夜晚温度下降时,没有什么比传统波兰舒适食物的温暖和满足感更好的了。这些丰盛、温暖灵魂的菜肴几代人以来一直支撑着波兰家庭度过严酷的冬天,它们非常适合在您的加州家中创造舒适的时刻。从酥脆的土豆饼到嫩滑的酿卷心菜,波兰美食提供了大量舒适食谱的宝藏,将让您的厨房充满诱人的香气,让您的餐桌上满是满意的笑容。
波兰舒适烹饪的核心
波兰舒适食物建立在通过历史悠久的技术转变的简单、诚实的食材之上。土豆、卷心菜、蘑菇和谷物构成了许多菜肴的基础,而酸奶油、黄油和新鲜香草则增添了丰富性和深度。这些不是精致的餐厅创作——它们是波兰祖母们经过数十年完善的菜肴,带着爱和传统代代相传。
Placki Ziemniaczane(波兰土豆饼)
也许没有哪道菜比placki ziemniaczane更能体现波兰舒适食物了。这些金黄酥脆的土豆饼是深受喜爱的主食,出现在波兰人的周五晚餐、家庭聚会上,以及任何需要丰盛满足餐食的时候。
传统食谱
配料:
- 4个大型褐皮土豆(约2磅),去皮
- 1个中等大小的洋葱,去皮
- 2个大鸡蛋
- 3-4汤匙多用途面粉
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 植物油用于煎炸
- 酸奶油用于食用
准备:
- 使用磨碎器的细孔或食品加工机磨碎土豆和洋葱。
- 将磨碎的混合物放在干净的厨房毛巾中,在碗上尽可能多地挤出液体。保留这些液体。
- 让液体静置5分钟,然后小心倒掉水,保留沉淀在底部的白色土豆淀粉。
- 在大碗中,将磨碎的土豆洋葱混合物与保留的土豆淀粉、鸡蛋、面粉、盐和胡椒混合。充分混合。
- 在大煎锅中加热约1/4英寸的油至中高温。
- 用大勺子将土豆混合物放入热油中,将每个压平成约3-4英寸直径的薄饼。
- 每面煎3-4分钟,直到呈深金黄色和酥脆。
- 在纸巾上沥干,立即搭配大量酸奶油食用。
完美placki的秘诀是尽可能多地去除土豆中的水分,并保存珍贵的土豆淀粉——它作为天然粘合剂,有助于创造酥脆的外部,同时保持内部嫩滑。
Kopytka(波兰土豆饺子)
Kopytka,意为"小蹄子"(因其独特的菱形形状而得名),是波兰版的意大利面疙瘩。这些蓬松柔软的土豆饺子用途极为广泛,令人舒适,尤其是搭配黄油和面包屑时。
传统食谱
配料:
- 2磅褐皮土豆
- 1个大鸡蛋
- 1 1/2至2杯多用途面粉
- 1茶匙盐
- 4汤匙黄油
- 1/2杯面包屑
准备:
- 带皮煮土豆,直到完全变软,约20-25分钟。
- 沥干,趁热去皮,通过土豆压泥器或捣碎至完全光滑。绝不要使用剩余的土豆泥——新鲜煮熟的土豆对获得正确的质地至关重要。
- 让土豆泥稍微冷却,然后加入鸡蛋和盐。充分混合。
- 逐渐加入面粉,从1 1/2杯开始,轻轻揉捏直到获得柔软、稍有粘性的面团。不要过度揉捏或加入太多面粉,因为这会使kopytka变重。
- 将面团分成几份,将每份擀成约1英寸厚的绳子。
- 将绳子切成1英寸的块,用刀创造特征性的菱形。
- 将大锅盐水烧开。分批煮kopytka——当它们浮到表面时就煮好了,约2-3分钟。
- 在kopytka煮的时候,在煎锅中融化黄油并烤面包屑直到金黄。
- 沥干kopytka并与黄油和面包屑混合。
Kopytka搭配炖牛肉或bigos时是美味的咸味菜,或作为甜食搭配肉桂和糖、果酱或甜农家奶酪。
Gołąbki(酿卷心菜卷)
Gołąbki——字面意思是"小鸽子"——是裹着肉和米饭咸味馅料的嫩卷心菜叶,然后在酸甜番茄酱中炖煮。这道菜需要一些时间和耐心,但结果深深令人满意,值得每一分钟。
传统食谱
配料:
卷心菜卷:
- 1个大白卷心菜头
- 1磅碎牛肉
- 1/2磅碎猪肉
- 1杯煮熟的白米
- 1个中等大小的洋葱,切碎
- 2瓣蒜,切碎
- 1个鸡蛋
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙马郁兰
酱汁:
- 2杯番茄酱
- 1杯鸡肉或牛肉高汤
- 2汤匙番茄酱
- 1汤匙糖
- 1片月桂叶
- 适量盐和胡椒
准备:
- 将大锅水烧开。去掉卷心菜的核心,小心剥下完整的叶子,在沸水中焯4-5分钟直到柔软。沥干并冷却。
- 在大碗中,混合碎肉、煮熟的米、洋葱、大蒜、鸡蛋和调味料。充分混合。
- 修剪每片卷心菜叶的厚肋,使卷起来更容易。
- 在每片叶子上放约2-3汤匙馅料,折叠两侧并紧紧卷起。
- 将卷心菜卷接缝面朝下排列在大锅或荷兰烤箱中。
- 混合所有酱汁配料并倒在卷心菜卷上。
- 烧开,然后减少热量并盖上盖子炖1 1/2至2小时,直到卷心菜非常嫩,馅料煮透。
热着搭配土豆泥和额外的酱汁食用gołąbki。第二天味道更好,因为味道完美融合。
Naleśniki(波兰可丽饼)
虽然法式可丽饼可能更有名,但波兰naleśniki有它们自己的特殊魅力。比法国表亲稍厚和蓬松,这些多用途煎饼可以填充甜味或咸味配料,适合一天中的任何一餐。
传统食谱
配料:
可丽饼:
- 1 1/2杯多用途面粉
- 3个大鸡蛋
- 1 1/2杯牛奶
- 1/2杯苏打水或汽水
- 2汤匙融化的黄油
- 2汤匙糖
- 1/2茶匙香草精
- 少许盐
传统甜奶酪馅:
- 1磅twaróg(波兰农家奶酪)或充分沥干的干酪
- 1/4杯糖
- 1个蛋黄
- 1茶匙香草精
- 2汤匙浓奶油
准备:
- 将面粉、鸡蛋、牛奶、苏打水、融化的黄油、糖、香草和盐搅拌至光滑。让面糊静置15-20分钟。
- 在中火上加热轻轻上油的8英寸不粘锅。
- 将约1/4杯面糊倒入锅中,旋转均匀涂抹底部。
- 煮约1-2分钟,直到边缘金黄,顶部凝固,然后翻面再煮30秒。
- 将完成的可丽饼堆放在盘子上。
- 对于馅料,将奶酪、糖、蛋黄、香草和奶油混合至光滑。
- 在每个可丽饼上放一勺馅料,折叠成长方形或卷起来。
- 可选:在黄油中轻轻煎已填充的可丽饼直到金黄。
- 热着食用,撒上糖粉。
面糊中的苏打水是naleśniki特有的轻盈通风质地的秘诀。除了传统的甜奶酪馅,尝试搭配果酱、Nutella和香蕉,或咸味馅如蘑菇和奶酪。
Zapiekanka(波兰披萨吐司)
诞生于20世纪70年代波兰街头,zapiekanka已成为该国最受欢迎的街头食品。这种开放式三明治是纯粹的舒适食物——外面酥脆,里面融化多汁且充满蘑菇味。
传统食谱
配料:
- 2个新鲜法棍,纵向切开
- 8盎司白蘑菇,切薄片
- 2汤匙黄油
- 1个小洋葱,切碎
- 2杯切碎的奶酪(马苏里拉和切达的混合效果很好)
- 适量盐和胡椒
- 番茄酱用于食用
- 可选:切碎的火腿、泡菜或玉米
准备:
- 将烤箱预热至400°F(200°C)。
- 在大煎锅中,融化黄油并炒洋葱直到半透明。
- 加入切片的蘑菇并煮至释放水分并变成金黄色,约8-10分钟。用盐和胡椒调味。
- 从法棍的一半中挖出一些面包,创造一个浅槽。
- 用炒蘑菇慷慨地填充每个法棍的一半。
- 在上面铺上厚厚的一层切碎的奶酪。
- 放在烤盘上烤10-12分钟,直到面包酥脆,奶酪融化起泡。
- 食用前以之字形图案慷慨地淋上番茄酱。
酥脆的面包、咸味蘑菇、融化的奶酪和酸甜番茄酱的组合可能听起来不寻常,但绝对令人上瘾。Zapiekanka是完美的快速晚餐或深夜小吃。
Kaszanka(波兰血肠)
对于更冒险的舒适食物爱好者,kaszanka提供了独特波兰风味的深沉咸味、泥土味。这种传统香肠由猪血、肝脏和荞麦或大麦碎粒制成,是深受喜爱的舒适食物,尤其是与洋葱一起煎炸时。
准备商店购买的Kaszanka
由于从头制作kaszanka需要特殊配料和设备,大多数人从波兰熟食店购买现成的。以下是如何完美准备它:
配料:
- 1磅kaszanka(血肠)
- 2个大洋葱,切片
- 2汤匙黄油或猪油
- 黑麦面包用于食用
准备:
- 将kaszanka切成1/2英寸厚的圆片。
- 在大煎锅中,用中火融化黄油。
- 加入切片的洋葱并煮至焦糖化,约10-12分钟。取出并放在一边。
- 在同一锅中,加入kaszanka片并每面煎3-4分钟,直到酥脆并加热透。
- 将洋葱放回锅中加热。
- 热着搭配黑麦面包和泡菜食用。
Kaszanka丰富的泥土味与甜焦糖洋葱和酸泡菜完美搭配。这是丰盛、令人满意的舒适食物,将您与数百年的波兰烹饪传统联系起来。
丰盛的波兰炖菜和砂锅
没有提到该国传奇的炖菜,对波兰舒适食物的讨论就不完整。除了著名的bigos(猎人炖菜),波兰美食提供许多温暖的一锅菜,非常适合寒冷的夜晚。
Kapuśniak(酸菜汤)
这种酸甜丰盛的汤展示了酸菜的复杂味道。将酸菜与猪肉块、土豆、胡萝卜和洋葱混合在富含月桂叶和马郁兰调味的浓汤中。炖几个小时,直到一切都变软,味道融合。在我们的波兰汤指南中了解更多关于这种和其他传统品种的信息。
Zapiekanka Ziemniaczana(土豆砂锅)
将薄切的土豆与炒蘑菇、洋葱和奶酪分层,然后烘烤至金黄起泡。这种舒适的砂锅就像波兰版的奶油焗土豆,富含泥土蘑菇味。
搭配和食用建议
波兰舒适食物应该分享并悠闲享用。以下是一些传统伴菜:
- 搭配酸奶油和波兰香肠食用placki ziemniaczane
- 将kopytka搭配蘑菇酱或炖牛肉
- 搭配奶油土豆泥食用gołąbki
- 将naleśniki作为较清淡主菜后的甜点享用
- 搭配新鲜辣根、泡菜和黑麦面包食用kaszanka
不要忘记饮料!传统的波兰水果蜜饯(kompot),由干果或新鲜水果与糖一起炖煮,是平衡丰富咸味菜肴的完美温和甜饮。
成功秘诀
1. 不要着急: 许多波兰舒适食物受益于慢煮和静置时间。Gołąbki第二天味道更好,bigos传统上在几天内制作。
2. 质量配料很重要: 由于这些菜肴依赖于简单的配料,质量会产生差异。寻找优质土豆、新鲜卷心菜和优质肉类。
3. 拥抱传统: 虽然存在现代捷径,但传统方法通常能产生更好的结果。花时间为kopytka压土豆或为placki保留土豆淀粉在质地和味道上是值得的。
4. 多做一些: 这些菜肴中的大多数冷冻效果很好或作为剩菜味道更好。加倍食谱,整周享受舒适食物。
将波兰舒适带到您的湾区厨房
这些传统波兰舒适食物提供的不仅仅是营养——它们是与传承、家庭和数百年烹饪智慧的联系。无论您是出生时就是波兰人还是只是欣赏丰盛、诚实的烹饪,这些菜肴都会在雾蒙蒙的湾区夜晚温暖您的家,并在您的餐桌上创造持久的回忆。
从简单的食谱如placki ziemniaczane或zapiekanka开始,然后逐步掌握更耗时的gołąbki。您掌握的每道菜都为您的舒适食物储备增添了另一个工具,并为与家人和朋友分享增添了另一个故事。
波兰舒适食物的美妙之处在于它的可及性——您不需要异国情调的配料或花哨的技巧,只需要优质配料、时间和爱。所以卷起袖子,穿上围裙,将波兰厨房的温暖带入您的加州家中。
参考文献
- Zapiekanka - Wikipedia
- Polish Housewife. “Traditional Polish Recipes.” polishhousewife.com
- Polonist. “Polish Comfort Food Recipes.” polonist.com
- Traditional Polish Cuisine. “Authentic Polish Dishes.” traditional.recipes
寻找更多波兰烹饪冒险?查看我们的完美pierogi、正宗bigos、传统波兰汤和波兰香肠指南。
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